Che cosa è frattaglie


Alcuni storici specialità diverse cucine del mondo hanno la loro origine fin dai tempi antichi. Venerato nel Medioevo dai re e nobili, piatti a base di frattaglie non perdono la loro rilevanza e il valore di questo giorno. Nei moderni ristoranti il costo di queste prelibatezze è molto alto, e per una buona ragione: questi piatti nutriente per il corpo, e la preparazione richiede alcuni approcci, competenze e conoscenze.

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Frattaglie – si tratta di organi interni macellazione di bestiame o di uccelli e animali selvatici, utilizzabili per il consumo umano.

Quando si seleziona sottoprodotti dovrebbe prestare attenzione alla loro freschezza, devono essere senza cattivo odore o l’aspetto di deterioramento. I sottoprodotti sono a deperibili categoria. Senza un frigorifero che saranno in grado di rimanere non più di mezzogiorno, in frigo non più di 2-3 giorni. Per un periodo più lungo di stoccaggio di sottoprodotti di solito congelati.

Più utile e benigni sono proprio fresche e non congelate frattaglie. Quando si congelano i sottoprodotti in una certa misura perdono il loro gusto.

I più preziosi frattaglie – di vitello o di pollame. E ‘ generalmente accettato che il più giovane è stato un macello, quello più bello e più nutriente della carne e, di conseguenza, i sottoprodotti. Gli organi interni di animali selvatici anche commestibili, ma i sottoprodotti devono essere trattati con attenzione, perché alcuni di loro possono anche essere tossici.

Gli organi interni di diverse specie di animali hanno diversi sapori e le proprietà nutritive, quindi in cucina a ciascuno di essi assegnato il suo piatto.

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Cervelli. I più densi di consistenza – bovino, e il più delicato – agnello ci. Il cervello contiene una proteina, ma la sua quantità inferiori carne. Anche questo è molto colesterolo prodotto. Stessi cervelli praticamente non hanno un sapore, pertanto, la preparazione di loro o in salamoia, o bollito in una cornice di brodo (ad esempio il pollo).

Lingua. Uno dei più prelibati frattaglie (non importa, di vitello, di manzo o di maiale), venerato ancora re francesi nel medioevo e l’ex piatto preferito di Caterina I. Lingua di solito bolliti, serviti con salse diverse, aggiunti alle insalate, così come fanno con lui aspic.

Fegato. Il più tenero e gustoso è considerato di vitello. Il fegato si prepara rapidamente, di solito fritto in padella, almeno – per intero al forno o bollite. Ma non meno appetitoso piatto saranno spiedini di fegato, che pre-marinare.

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I reni. Più apprezzati del rene agnelli e vitelli, piuttosto che di manzo o di maiale. Piatti, caratterizzati dai reni, sono molto diverse. Il loro fritto nel burro, fanno di loro ragù, grigliate, arrosti, condito con panna, vino, senape, ecc Inoltre, vi è una caratteristica – bovino del rene più saporito in umido, ma il vitello e agnello ci – fritti.

Guancia di manzo. Molto delicato il prodotto, che poche ore bollito. Sono adatti per la preparazione di gelatina di carne o stufato con le verdure.

Cuore. Gustoso tutto funziona, se marinare – adatto pepe, olio d’oliva, aglio, sale, limone, timo, chiodi di garofano. Il cuore si può cuocere al vapore, friggere, cuocere alla griglia.

Mammella. Questo è uno dei dimenticati di prelibatezze, che per l’uso prima a lungo vymachivaetsia, e poi cotto per diverse ore con frequenti cambi d’acqua. Delle mammelle si scopre gustoso antipasto – otvarennoe mammella cotti nel brodo, shpigyut aglio e sopravvivono sotto la pressione di 12 ore.

La coda, le orecchie, le gambe. Di loro si ottiene un ottimo gelatina, che solidifica rapidamente. Anche delle code è possibile preparare una zuppa o usarli in estinzione.

Per i sottoprodotti anche attribuito il diaframma, i polmoni, la carne dell’esofago, stomaco, milza, ecc.

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