Che cos’è il pane senza glutine


Il glutine è un complesso proteico, incluso nel grano la maggior parte dei cereali come segale, frumento, orzo e avena. Le persone con intolleranza a questa proteina vegetale deve passare alla dieta senza glutine.

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Un altro nome glutine — senza glutine. Proprio lei è responsabile per l’elasticità dell’impasto e influisce direttamente sulla velocità e il grado di sollevamento durante la cottura. Il glutine o senza glutine si possono trovare in tutti i prodotti, realizzati con segale, avena, grano, orzo e derivati, cioè in lavashah, biscotti, torte, pasticcini, cereali e, naturalmente, il pane.

Negli ultimi 200 anni a causa della rimozione di grano ad alto contenuto proteico l’incidenza di celiachia è aumentata del 400%. Celiaci chiamano malattia, durante la quale il corpo umano percepisce il glutine come estraneo e di conseguenza attacca mezzi disponibili. Purtroppo, in conseguenza soffre non solo senza glutine, ma e tessuti del corpo, in cui è stato accolto le cellule immunitarie. Ciò riguarda in primo luogo le pareti dell’intestino tenue.

Va notato che direttamente celiachia colpisce circa l ‘ 1% di tutta la popolazione della Terra, ma ogni terza persona si osservano varie reazioni al glutine, quindi molte persone con malattie croniche e oscuro diagnosi spesso cominciano a sentirsi molto meglio dopo il passaggio a pasti privi di glutine.

Pane senza glutine fanno di riso, di mais, di grano saraceno, patate, prosianoi e farina di soia. Purtroppo, a causa splendore risponde esattamente glutine, questo pane è spesso troppo umido, pesante, denso, in generale, non troppo come al solito pane di grano.

Molti casa moderna macchina per il pane sanno cuocere il pane senza glutine in diverse modalità. Casa del pane senza glutine risulta più gustoso di acquisto, si ‘ e costa di meno, dal momento che i prodotti che non contengono glutine, di solito costano molto (a volte a volte) più costosi di quelli normali.

Gli scienziati tedeschi stanno lavorando attivamente per l’allevamento di grano senza glutine. Il glutine è costituito da centinaia di proteine diverse, di cui per celiaci pericolosa solo una piccola parte. Gli scienziati sono giunti alla conclusione che la sintesi di glutine (che è necessaria per creare un normale pane e diversificata di cottura) nelle piante è disciplinato da due diversi meccanismi. Le proteine, che sono pericolose per le persone con malattia celiaca, sono codificati da un gruppo di geni, e sicuri proteine — un altro che non ha a che fare con la prima. Così gli scienziati stanno lavorando per bloccare o disabilitare nociva di un gruppo di geni. Hanno ricevuto il giusto tipo di grano con l’aiuto dell’ingegneria genetica e lavorano vera selezione la giusta varietà, per non spaventare i consumatori icona di OGM sul innocuo farina senza glutine. I primi risultati ci sono già, quindi è probabile che presto pane senza glutine sono stufa della solita farina di frumento.

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