Come affumicare la carpa


Affumicatura del pesce su scala industriale richiede abbastanza sofisticate apparecchiature ed è un processo che richiede tempo. Se il vostro obiettivo – per cercare di delicatezza e di offrire la vostra casa, è possibile farlo con mezzi semplici, ad esempio, nel paese, dove un po ‘ di fumo da un affumicatoio nessuno ti disturberà.

Kak koptit karpa



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Avrete bisogno di

    • 5 kg fresca di carpa;
    • 3 cucchiai di sale grosso;
    • 7 litri di acqua;
    • zucchero di canna;
    • affumicatoio;
    • segatura di alberi di legno duro.

Istruzione

1
Lavare e pulire il pesce, eliminare le interiora, con un cucchiaio togliere la fascia scura lungo spinale dadi dall’interno, il lato opaco del coltello, rimuovere la pellicola dal di dentro. Razdelaite il pesce a filetti, eliminando tutte le ossa, la pelle esprimi.

2
Preparate la salamoia mescolando 1,5 tazza di sale da tavola con 3,5 litri di acqua (l’acqua deve coprire completamente la carne), aggiungi un po ‘ di zucchero di canna, per dare al piatto un sapore dolce. Mettere il filetto in una ciotola e versare la salamoia. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare in frigo o in luogo fresco per una notte. Togliete il filetto dalla salamoia, sciacquare bene con acqua dolce, asciutto fazzoletti di carta e lasciare asciugare per mezz’ora.

3
Preparare un affumicatoio: prendete un secchio in acciaio inox, selezionare all’interno della griglia, una all’altezza di 1/3 del secchio, un altro – 2/3 secchi, prendere o fabbrichi una copertura densa al secchio. Preparare un posto per il fuoco e il supporto per installare un affumicatoio sopra di lui.

4
Ammollo per 1 ora di segatura o trucioli di legno di alberi di legno duro. Per l’utilizzo in un camino adatto legno di ciliegio, melo, ginepro, noce, faggio, quercia, ontano, acero, tiglio, frassino, olmo, salice, pioppo, pioppo o betulla (corteccia degli alberi non deve entrare nella segatura). Cospargere uno strato di segatura di 1,5–2 cm sul fondo affumicatoio, adagiare il filetto alla griglia, impostare loro interno, chiudere il coperchio, mettere un affumicatoio sul fuoco. Il fumo continua a non meno di 40 minuti, il pesce è considerato sicuro per il consumo umano, se la temperatura all’interno della carcassa è stata tenuta a livello di i -80 ° c per non meno di mezz’ora, la temperatura in affumicatoio in questo caso è di circa 105-120oS.

5
Finito il pesce estrarre affumicatoio, lasciate raffreddare, avvolgerlo in parafinovyu carta e conservare in frigorifero non più di due settimane, servire refrigerata per il secondo-terzo giorno dopo la preparazione. Congelare il pesce affumicato, se vuoi memorizzare più di due settimane.

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