Come affumicare le costolette


Affumicare le costolette può essere come freddo e caldo. Prima di qualsiasi tipo di affumicatura è necessario preparare le costolette, grazie a questo saranno molto gustosi.

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Avrete bisogno di

    • costine;
    • il sale;
    • il pepe nero;
    • paprika;
    • l’aglio;
    • stagnola;
    • affumicatoio;
    • segatura o rami secchi di alberi da frutto.

Istruzione

1
Tagliata costole a pezzi necessari. Lavare loro, asciugare all’aria o asciugare con un asciugamano. Dopo aver lavato, è, in primo luogo, sbarazzarsi di piccoli frammenti di ossa.

2
Prendete il pepe nero, macinare in un mortaio (se si prende già macinato pepe nero, quindi non sarà così forte sapore). Aggiungere il sale e la paprika, mescolare bene.

3
Tritare finemente l’aglio e aggiungere la miscela preparata. Ottenuta la miscela strofinare le costolette. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare per diverse ore.

4
Segue affumicatura. Capire quali sono le differenze tra caldo e freddo metodo di affumicatura. Fumo caldo a breve termine, nel giro di poche ore, ad alta temperatura del fumo (40-50 gradi). Affumicatura a freddo dura un paio di giorni, la temperatura dei fumi in questo 18-20 gradi.

5
Se avete una speciale affumicatoio, poi mettete le costolette di andata e bloat siete entro un determinato periodo di tempo e ad una certa temperatura, che dipendono dal metodo di affumicatura.

6
Se speciale affumicatoio no, non è possibile farlo da soli.
Per l’affumicatura a freddo fai koptilnyu macchina fotografica, in cui si mettere le costolette. Poi posizionare il camino diffondersi da un camino tubo, necessarie per giorno per lei il fumo raffreddare fino a una temperatura di 18-20 gradi. Lunghezza del tubo deve essere di circa tre metri. E, naturalmente, hanno bisogno di una fonte di fumo, che si può fare anche in un normale secchio.Per l’affumicatura a caldo dymohodnaia tubo non serve affatto. E fumo deposito sarà direttamente sulla fonte di fumo.

7
Bloat siete meglio a secco di mela rami, che hanno bisogno di preparare in anticipo. Ancora, è possibile utilizzare rami di altri alberi da frutta come prugne o ciliegie. Segatura di legno di betulla, quercia, ontano, pioppo è anche adatto per questo. Solo non bloat siete su segatura di conifere, perché la resina contenuta in essi, dà un sapore amaro.

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