Come aggiungere la colla di pesce in gelatina


Gelatina, gelatina, gelatina – tutto questo è il nome di una specialità, ammette alcune variazioni di cucinare e servire. Ad esempio, aspic suggerisce la presenza di un preparato ingrediente principale, ben pavimentata a la carte forme, decorato con pezzi di uova o verdure, ricoperta di un sottile strato di gelatina. La gelatina prevede un lungo languore di alcune parti di carne di manzo o di carcasse di maiale – bacchette, code, pytovyh articolazioni, gambe, shekoviny e altri. Holodcom possono chiamare e aspic, e la gelatina. La seconda – più spesso.

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Avrete bisogno di

  • – Gelatina;
  • – prodotti a base di carne;
  • – sale, spezie;
  • – una pentola;
  • skimmer;
  • – una ciotola;
  • – colino;
  • – piatto per la gelatina di carne;
  • – garza.

Istruzione

1
Riuniti saldare gelatina con l’aggiunta di gelatina, decide, normale o trasformato in gelatina intenzione di utilizzare. La differenza nei metodi di lavorazione delle materie prime – parzialmente idrolizzato di proteine di origine animale. Gelatina ricevono denaturazione del collagene contenuto in alcune parti di carcasse di bovini – pelle, cartilagine, articolare bacchette e podbederkov. Al termine del processo viene schiacciato e secca. Rapidamente la dissoluzione dell’rende questo prodotto un ulteriore trattamento termico e tecnologicamente un po ‘ differente preparazione del prodotto originale, e anche la più piccola frazione di granuli traslucidi. Sia come sia, ma la materia prima per la produzione di entrambi i tipi di gelatina stessa cosa. Non solo a lui costantemente ‘ rimasto il nome di «colla carne», gelatina – il prodotto non è per i vegetariani. Per loro può prendere qualcosa di simili jeliryushimi proprietà – ad esempio, l’agar base di alghe, o pectina contenuta nelle mele e agrumi.

2
Si potrebbe desiderare di acquistare un foglio di gelatina, relativamente recente, è apparso nei negozi al dettaglio. Egli è venuto dall’industria dolciaria, dove con successo applicato un po ‘se non con la fine degli anni’ 80 del secolo scorso. Dire che questo tipo di qualcosa di sostanzialmente diverso da cristallo – normale o instant’, non è necessario. E la composizione, e la tecnologia di produzione sono identici. Tuttavia, qualcosa di differenze ci sono, ma non dipendono da lamiera o granulato di gelatina che avete acquistato. Sono in densità, che in alcuni paesi è determinato al Sinai (che vanno da 500 a 1300 unità), in altri per Blumy (da 150 a 300 unità). Superiore «jelatinovoe numero», minore è la concentrazione di una sostanza necessaria per la gelatina di carne.

3
Prestare attenzione all’umidità acquistato gelatina. Il prodotto corrispondente alle norme statali, non ha più 16%. Se la cifra di cui sopra – gelatina darà meno forte soluzione, nonostante la densità. Un altro indicatore, che raramente prestare attenzione anche buona padrona di casa – l’acidità. Stato standard prescrive ai produttori di rispettare il livello di 5-7 unità di pH per il 1% soluzione di gelatina, ma imprenditori senza scrupoli, spesso, ignorano queste raccomandazioni. Naturalmente, lievi scostamenti non si ripercuoteranno sulla gelatina, ma sulla frutta o latte di gelatina, e anche una serie di altri piatti da dessert, cui si aggiunge la gelatina, sicuramente.

4
Calcolare la fortezza e la quantità di soluzione necessaria per la gelatina di carne. Di solito le istruzioni per l’uso o l’altro prodotto secco è riportata sul retro della confezione, ma se improvvisamente si venne gelatina in un vasetto e non salvata, metta intende 30-35 grammi di colla di pesce per ogni litro procejennogo di brodo. Ricordate che la quota di fortezza holodcy danno e quelli a base di carne di parte, che cotte. In questa raccomandazione è necessario fare una correzione: se tra i pezzi di carne di manzo code, piedini di maiale ecc., la quantità di gelatina bisogno di tagliare fino a 25-30 gg E se in cucina, dove sarà solidificare la gelatina, abbastanza caldo per natoplennyh batterie, al contrario, di aumentare fino a 35-40 min

5
Preparare la gelatina, cercate di prendere per lui carne e pollame con un alto contenuto di «carne colla» – maiale prosciutto e gambo, carne di manzo podbederok, piedini di polli. Le parti che possono contenere residui di setola, sicuramente brucia su un fuoco aperto. Non c’è niente di peggio che trovare in casa la gelatina tale «regalo». Cuocere la carne in podsolennom brodo non meno di tre-quattro ore, quindi rimuovere e smontare, che segue attentamente la presenza di piccole ossa, che possono risultare in una casseruola a causa non la più alta qualità razryba. Filtrate il liquido, prima attraverso un colino, poi attraverso una garza, piegato in diversi strati.

6
Sciogliere normale gelatina in acqua fredda, secondo la ricetta indicata sulla confezione. In media richiede ammollo per mezz’ora. Istantaneo – non pre-imbevuto (ma va ricordato che secca il prodotto viene aggiunto al brodo, e non viceversa). Poi mollo la gelatina scaldare fino a completa o quasi completa dissoluzione, portando gradualmente la temperatura della soluzione fino a 60-65 gradi. Cercate, per questo ci sono voluti non più di 7-8 minuti. L’aumento della temperatura o il tempo di riscaldamento è pieno di formazione specifica di «colla» odore, assolutamente inappropriati al pronto gelatina. Rastvorivshiisia gelatina filtrare, versare il brodo, mescolare, togliere dal fuoco, lasciate raffreddare un po’. Nel frattempo, sulle forme per la gelatina di carne stendere l’aglio tritato, qualche grano di pepe nero e un paio di fogli di alloro. Tritate la carne, in modo uniforme e loro.

7
Delicatamente versare il brodo mescolato con una soluzione di gelatina (o asciutto, se ha scelto lui). È opportuno lasciare in una ciotola, ciotole o contenitori non meno di 3-4 cm di spazio libero. Cercate di non muovere capacità, dando loro un paio di ore di «riposo». Quando aderiscono, è possibile trasferire in frigorifero. Lasciate che attende la sua ora c’è.

8
Servire la gelatina in quei piatti che hanno fatto. In più occasioni serviryite su lotti piatto, decorare con gocce di salsa e rametti di erbe aromatiche. Tradizionalmente il miglior supporto a tutti i tipi di gelatine e dei dispositivi di – rafano. Gastronomici tendenze di oggi prescrivono dipingere naturali e coloranti – per esempio, la carota o succo di barbabietola come opzione – succo di spinaci.

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