Come cuocere la carne era morbida


Correttamente saldato un pezzo di carne risulta tenera, morbida, succosa e profumata. Inoltre, bollito di carne — si tratta di un prezioso prodotto proteico, ricco di minerali e ekstraktivnymi sostanze.

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Avrete bisogno di

    • — un pezzo di carne;
    • — senape;
    • — l’acqua minerale.

Istruzione

1
Seleziona la carne per la cottura. Per sgommatura o selezionare le parti di carne di mascara, che contiene una notevole quantità di tessuto connettivo. Quando riscaldato in acqua calda il tessuto connettivo si gonfia progressivamente e la carne diventa morbida. Con la carcassa di manzo filtrare per cucinare pokromky, punta di petto, la parte posteriore e anteriore del piede, con carcasse di bestiame minuto — punta di petto, scapola. Il pezzo dovrebbe essere non più di 1,5-2 kg, altrimenti la dente in modo non uniforme. Il più veloce si prepara la carne di un animale giovane. Meglio, se la carne non è stata sottoposta a congelamento. Ma se il pezzo è stato congelato, prima della cottura deve essere completamente scongelati. Per fare questo, mettere la carne in una ciotola, coprire un panno bagnato e mettete in frigorifero.

2
Strofinare un pezzo di carne di manzo secca senape e lasciate riposare in frigorifero per 10-12 ore. Poi la carne sciacquare in acqua fredda e far bollire. O riempire con carne di manzo acqua minerale da 1 a 3 ore prima della cottura.

3
Porre la carne in acqua bollente, per mantenere al meglio i sali minerali e proteine. Poi rapidamente portare l’acqua a ebollizione e abbassate il fuoco al minimo. La carne deve otvarivatsia ad una temperatura di circa 94 ° C. In questo termica tessuto connettivo ammorbidito poco a poco, la carne mantiene l’umidità e diventa morbido.

4
Chiudere la pentola con un coperchio. L’eccesso di ossigeno non arriverà in una ciotola e l’ossidazione dei grassi è minimo. Il brodo è possibile aggiungere purificata cipolla, carota, condimento, un po ‘ di senape o di succo di limone 1 cucchiaio. l. in 1 litro di acqua. Salare la carne non molto tempo prima della fine della cottura. Non è necessario aggiungere acqua durante la cottura.

5
Non perevarite carne, così come quando si viene a sgretolarsi. Il tempo di cottura dipende da pezzi di carcassa, pezzo di peso, l’età dell’animale e varia da 20 minuti fino a 3-4 ore. Per determinare la volontà di carne, bucherellate il suo coltello a metà – la lama deve essere facile e di carne emergerà succo incolore.

6
Esprimi pronta la carne per 10 minuti nel brodo in cui è stata prodotta. Poi togliere dalla padella, tagliate in porzioni attraverso fibre muscolari, cospargere di brodo caldo, mescolato con il burro e servite a tavola. Se è necessario utilizzare il bollito di carne più tardi, al fine di non podsohlo, strettamente avvolgere nella carta stagnola o mettere in un contenitore di plastica con coperchio. Poi la carne si può riscaldare il brodo caldo.

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