Come fare il prosciutto


Crudo sussultò prosciutto di maiale prosciutto – nazionale spagnola piatto. Ricetta per la preparazione conosciuto già più di duemila anni e con il passare degli anni nella produzione di questa carne delicatezza non è cambiato nulla.

Kak sdelat hamon



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Istruzione

1
Selezionare il prosciutto 1,5 – 2 anno del maiale. Ci sono due principali tipi di prosciuttoe – «serrano» e «iberico». La differenza principale non è nel metodo di preparazione, e che razza di maiale cotte e di quel maiale nutrito. Queste razze di maiali esternamente si distingue per il colore zoccolo – bianco e ‘ di razza serrano, e nero – iberico.

2
Versare il prosciutto di maiale un sacco di sale grosso. Il sale penetra nel tessuto muscolare, favorisce la disidratazione della carne, la conservazione e la comparsa del caratteristico odore e colore essiccata del prodotto. Tenere il prosciutto a temperature da 1 a 5 gradi Celsius con umidità relativa 80 – 90%. Il tempo di salatura del prosciutto, in media, è di un giorno per ogni chilogrammo. Sciacquare il prosciutto dai residui di sale fresco l’acqua corrente. Esprimi maiale gamba in 2 giorni ad una temperatura di circa 30 gradi Celsius per lo scolo dell’acqua.

3
Immergere la carne in cella frigorifera ad una temperatura di 3 – 6 gradi Centigradi e l’umidità relativa 80 – 90% entro 35 – 45 giorni. In questo modo è garantita una distribuzione uniforme di sale e l’eliminazione dell’umidità di massa muscolare.

4
Agganciare il prosciutto di maiale in verticale per l’essiccazione. Gradualmente alzare la temperatura fino a 15 – 17 gradi Celsius per un grado ogni settimana per un periodo di 90 giorni. E ridurre l’umidità al 70 – 75%. La disidratazione della carne continua e avviene il processo di essudazione – grasso penetra tra le fibre del tessuto muscolare.

5
Esprimi secchi prosciutto di maiale maturare in cantina ad una temperatura di 8 – 10 gradi Celsius. Il prosciutto deve resistere non meno di 12 mesi, ma non più di 42 mesi. Questa è la fase di asciugamento sotto l’influenza della microflora jamon acquisisce inerenti lui la consistenza, il sapore e l’odore. Per sentire un sapore particolare, indicare la volontà di prosciutto, prosciutto trafitto con un sottile lungo ago, fatto di pelle di mucca o di cavallo ossa.

6
Taglia il prosciutto a fette (slaisami) acuto, sottile, un lungo coltello, inserendo il prosciutto su un supporto speciale – prosciuttoyeru. Fetta di lubrificare con grasso fuso, per prevenire l’essiccazione della carne. Prosciutto crudo serve come antipasto, aggiunti a zuppe, insalate, primi piatti e anche nei dolci.

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