Come fare la pasta per mante


Si ritiene che il nome «mante» è in lingua russa con uno dei dialetti cinesi, in cui c’è una parola, una stretta di pronuncia a «mantoy», che si traduce come «ripieno di testa» (anche se già da molti anni i cinesi fanno loro in forma di vapore pane senza condimenti). Può benissimo essere che da lì l’omonimo piatto l’inizio della diffusione per il Kazakistan e la Mongolia, e più tardi – per la Russia. Concettualmente mante rappresentano il prodotto di test, dove avvolto carne macinata, frantumato sotto la pressione delle o allora state con una generosa porzione di cipolla, sale e pepe nero. Di carne è più comune agnello, mischiata ad kyrduchnym grasso, almeno – carne di manzo e molto raramente – capra, carne di cavallo, verblujatina. Se qualcuno fa mante con carne di maiale è culinario «mezzosangue», per cui tutto è uguale, e la sua creazione – non mante e gnocchi, semplicemente fatti così strana forma e otvareny per un paio di.

Kak sdelat testo na manty



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Avrete bisogno di

  • – Agnello;
  • – kyrduchnyi grasso;
  • – carne di manzo;
  • – capra;
  • – la zucca;
  • – cipolla;
  • – aglio;
  • – farina;
  • – acqua;
  • – sale;
  • – spezie;
  • – lievito di birra;
  • – ciotole;
  • – tagliere;
  • – mattarello;
  • – vyrybnaia forma;
  • – un cucchiaio;
  • – coltello;
  • – mantovarka.

Istruzione

1
Prima di procedere alla preparazione del test di mante, fatta la vostra scelta di condimenti, perché, anche se leggermente, ma sarà diverso. Ad esempio, si può preparare un trito di agnello con cipolle. La carne non deve contenere dure venature, che altrimenti avrebbe spezzato tritacarne. Di conseguenza, non è adatto nessuna parte tranne il prosciutto e lonza di maiale (spesso la chiamano naturali delle polpette di granchio). Non dimenticate di aggiungere kyrduchnyi grasso, di recente è apparso in reparti macelleria grandi magazzini e negozi. Qualità kyrduchnogo grasso è identificato dal suo colore – più leggero è meglio. Mante con pezzetti di carne di agnello deve avere almeno e sottile (questo requisito si applica a tutti i condimenti), ma più stretto per la consistenza dell’impasto. In primo luogo, essi otvarivautsia per un paio di un po ‘ di più rispetto, ad esempio, con carne di manzo e molto più lungo, che con la zucca. In secondo luogo, è importante per kyrduchnyi grasso e la cipolla nella preparazione non ha perso tutto il suo prezioso succo. In questo caso le proporzioni degli ingredienti per la pasta sul mante saranno i seguenti: 750 g di farina di grano 280 ml di acqua e 12 g di sale.

2
Provate a preparare mante-yigyrski («cava-manta»), per cui l’agnello scorrere attraverso un tritacarne, e il secondo ingrediente prendete la zucca. Proporzione di carne e verdure composito può essere qualsiasi cosa – non si è limitato a nulla, tranne il gusto e funzionalità. Ma autentica yigyrskaia cucina suggerisce parti uguali. In carne macinata bene aggiungere la cipolla, l’aglio, il pepe nero (sale – per impostazione predefinita). La zucca si consiglia di tagliare a dadi. Dimensione scegliete voi, ma non tagliare troppo finemente la zucca rischia di digerire e trasformare in poltiglia, e non troppo grande non la dente, e finché dura – può sfondare sottile pasta mantov. Per nego750 g di farina mescolare con 300 ml di acqua e nel confronto precedente ricetta un po ‘ abbassare il sale. Tipicamente, in inverno, gli uiguri fanno mante con agnello e la zucca a lesioni ungueali lievito test («boldyrgan-manta»), mescolando 650 g di farina, 10 g di sale e il lievito secco, 280 ml di acqua. L’impasto per mantov si scopre vlajnovatym, la sua diffusione sul bordo, dove precedentemente versato scivolo farina (non viene conteggiato nella ricetta di impasto) e obminaut, un paio di volte che gira intorno al suo asse. Non diversa la farina diversa igroscopicità, quindi funzionano secondo il principio «quanto prenderà».

3
Scegli nella mante di manzo, se l’agnello – non il prodotto. Dare la preferenza parti, relativamente ricco «carne colla», ad esempio, podbederky o la parte interna della coscia – knakly. Comprare beskostnyu stinco, anche relative a questo gruppo e a basso costo, non vale la pena il suo conduttore possono essere «troppo difficile» vostra tritacarne. Promelite carne su una griglia, ma la cipolla e l’aglio in questo caso è meglio tagliare a fette e tostare. Per quanto elastico non abbiamo fatto l’impasto in mante, è improbabile tratterrà e succo di carne, e il succo di macinato di luca. Sotto l’azione del vapore prodotto all’interno mantov, durante la cottura, rischiano di essere incrinato, che per questo prodotto è considerato uno dei più gravi difetti, perché attraverso le fessure emerge il brodo, il quale messo a poro essere all’interno. L’impasto per gnocchi con ripieno di carne di manzo lavorate da 720 g di farina, 300 ml di acqua e 10 g di sale.

4
Se la fortuna di acquistare la polpa di capretto – ora è carne rilevante in mente una singolare ecologia, – preparare tradizionale mongolo mante. (Spesso lo fanno con verblujatinoi o koninoi, ma con i nostri penatami simili prodotti non ancora assimilato e capra in Mongolia – spesso l’opzione per il ripieno, in modo che facciamo con lei). Questa carne è quasi assolutamente magra, quindi oltre a lui preparare l’acqua, 3-4 buoni di carote e un paio di lampadine. Verdura devono essere tritate finissima cubo, purtroppo, grattugia qui non va bene. Carne di tritare, mescolare e versare circa 100 g di acqua. Naturalmente, aggiustare di sale, insaporite con il pepe. Il segreto di questo ripieno – vymeshivat, è necessario le mani, i criteri di preparazione – l’acqua deve penetrare nella carne. Nel frattempo un po ‘ di verdure rosolate, lasciate raffreddare e aggiungete poi. L’impasto a manta con kozliatinoi e le verdure si può fare, prendendo gli ingredienti descritti nella ricetta precedente, ma la temperatura dell’acqua, che viene miscelato con la farina, deve essere notevolmente superiore. Non bollente, ma riscaldare fino a 55-60 gradi l’acqua del tutto. Dopo impastare la pasta per gnocchi, preparati con questa ricetta, è necessario lasciare in un luogo tiepido minuti su 40. Tale operazione tecnologica bisogno, per dare glutine di frumento tempo come si deve gonfiarsi e corretto per connettersi con l’acqua.

5
Podpylite tavolo o un tagliere infarinato, stendere l’impasto e iniziare a stendere. Ricordate che stendere deve essere piuttosto sottile, ma senza fanatismo. Poi con l’aiuto di un bicchiere o di una speciale fustellate per tagliare la forma rotonda della pallina del diametro di 5-7 cm Sollevando i bordi, dare loro la forma dei calici. Dalla pasta rimasta tagliare il tappo, diametro adatto ad appalti. Riempire manti di ripieno e chiudere, zashipnyv bordo. Avete bisogno di integrità, che è benefico per la formazione di brodo. C’è un’opzione per la formatura e la più facile, è il cosiddetto «pigri mante». Per loro è consentito di fare dei test di cablaggio, tagliato a pezzi, ogni stendere sottile frittella rotonda o ovale. Al centro mettere il ripieno e zashipat bordo, nel primo caso – facendo figurato zaship mezzo e ottenendo manti di forma ovale, in un altro – unendo i bordi in modo che ha lasciato un triangolo. Bollito mante in un paio tradizionale in padella con diversi livelli – mantovarke o mantyshnice. Il tradizionale accompagnamento considerato pasta di pomodoro con aglio e peperoncino, popolarmente denominata «cobra».

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