Come fermentare cavolo per l’inverno: le vere ricette popolari crauti


Periodo di consumo la maggior parte di ortaggi può estendere attraverso la loro trasformazione in casa. Non fa eccezione e cavoli. Il suo srednespelye e successive varietà, contengono grandi quantità di zucchero utilizzato per kvasheniia.

Kak zakvasit belokochannyu kapysty na zimy: nastoiashie narodnye recepty kvashenoi kapysty



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Il momento migliore per kvasheniia cavolo – il mese di ottobre. In diverse regioni, questo periodo può variare. Tagliare cavoli meglio dopo il primo gelo – questo darà crauti gusto unico. Via cavoli pulite da foglie danneggiate, per kvasheniia sono adatti solo densi e pulito, senza danni e malattie.

La vera ricetta della nonna kvasheniia cavolo

Dopo il taglio teste di cavolo e selezione di qualità, è necessario lavare in acqua calda. Poi il cavolo finemente tagliate in una vasca o tagliato. Dimensione trucioli non deve superare 5-8 mm. Dopo di che e ‘ stata fatta i cavoli aggiungere il preparato di carote. Può essere tagliato in un piccolo serbatoio o grattugiare. Per ogni 10 kg di cavolo aggiungono 300 g di carote 200 g di sale. È inoltre possibile aggiungere per il gusto di semi di finocchio.

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Il cavolo laici in legno shell. Sul fondo vasche pila di foglie intere, poi il cavolo e la parte superiore di nuovo coprire le foglie. Saranno difendere cavolo da esposizione a microrganismi nocivi. In cima a tutto mettono un paio di strati di garza, cerchio di legno e di oppressione, la cui massa deve essere 1/10 parte della massa di cavolo. Il giogo può servire come un vaso di vetro, riempita di acqua o di ciottoli. Non per questo utilizzare il calcare o pietre. Durante la posa del cavolo qualitativamente rassodare la manomissione strati di legno. Piega permetterà cavolo evidenziare il succo. È importante, per cerchio di legno è sempre stato in salamoia. Regolarmente lavato dalla formazione di muffe. Se proprio succo non è sufficiente, allora preparare la salamoia: in 10 litri di acqua mettono 2 tazze di sale e 2 tazza di zucchero. Alla piccola vasca con crauti in grado di mettere immediatamente in cantina. A forte freddo in questa modalità sarà ancora caldo, e cavolo avrà il tempo di prepararsi. Crauti, preparata secondo questa ricetta, sarà possibile mangiare dopo circa 30 giorni dopo l’inizio della fermentazione.

Semplice e accessibile ricetta crauti

La fase iniziale di questa ricetta è la stessa, come nel precedente. Dopo che il cavolo gia e aggiunto le carote, i suoi sono disposti in una ciotola di smalto, non è molto compattando mialkoi. Per questo sono ideali serbatoi da 25 litri. Viene preparato in salamoia: in 10 litri di acqua 2 tazze di sale e 3 tazze di zucchero. Cavolo versare la salamoia in modo che sia completamente in esso immerso. Capacità per kvasheniia coprono un giornale o carta spessa e messo in un luogo buio ad una temperatura di 15-17 gradi. Tutti i giorni mattina e sera cavolo trafitto con un bastone di legno per l’uscita di ossigeno e una migliore fermentazione. Quando il processo di fermentazione termina salamoia diventa chiaro e cavolo si deposita e piacevole e dolce-salato. Dopo questo, i suoi sono disposti in vetro barattoli sterilizzati, chiudere coperchi di plastica e metterli in luogo di conservazione a lungo termine: la cantina o la metropolitana. Anche la crauti può essere conservato in frigorifero ad una temperatura 0-2 gradi.

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Cavoli, kvashennaia con le mele

Per kvasheniia ideale varietà di mele, con un sapore acidulo, ad esempio antonovka. Mele pelati e tagliate il torsolo. Poi tagliate a dadini o a fettine. Via miscelato con il cavolo tritato e disposti per la fermentazione in vasi smaltati. Per ogni 10 kg di cavolo aggiunto 1 kg di mele 250 g di sale. È possibile utilizzare e mele intere, ma aggiungono solo dopo che cavolo ha dato un succo di frutta. Intere mele mettono quando cavolo serve senza salamoia. Dopo la fermentazione crauti arredate in vasetti di vetro e chiudono i coperchi di plastica. Conservare in luogo fresco a temperature positive non superiore a 5 gradi.

Popolarmente noti anche molte altre ricette kvasheniia cavolo, ma nel complesso sono molto simili. Solo può cambiare alcuni ingredienti. In crauti per ogni 10 kg è possibile aggiungere 200 g di mirtilli rossi e 100 g di carote; 100 g di mirtilli e 100 g di carote e altre varie opzioni per dare gusto.

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