Come montare albumi per la meringa


Albumi vengono utilizzati per la preparazione di vari prodotti di pasticceria – biscotti, soufflé, mereng e, naturalmente, la meringa. Dalla qualità della schiuma dipende la qualità del prodotto. Molti si chiedono come sbattere le proteine correttamente, e questo è il giusto approccio al lavoro, dopo tutto, non conoscendo alcune sottigliezze, si può spendere tempo e prodotti invano.

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La prima cosa da fare è fare attenzione a separare i tuorli dagli albumi. Se il prodotto sarà presente anche una goccia di quest’ultimo, è in anticipo sono destinati a fallire.

Come separare gli albumi dai tuorli

Le nostre nonne separato gli albumi dai tuorli appena delicatamente rompendo il guscio con un coltello o sul bordo della ciotola, poi è stato versato tutto il contenuto in un piatto piano e con le mani trarre il tuorlo.

I nostri contemporanei hanno migliorato questo processo notevolmente la sua efficienza: tuorlo d’uovo può essere facilmente rimosso con l’aiuto di una piccola plastica di bottiglie, solo tenendolo alla prima pinna dorsale e un po ‘ sdaviv. Poi il tuorlo viene aspirata e altrettanto facilmente trasferito in un’altra ciotola.

Se la mano non era una bottiglia di plastica, separare il tuorlo dall’albume può essere un altro in modo semplice. Con entrambe le estremità uova in guscio facendo piccoli fori attraverso i quali viene soffiata di proteine. Il tuorlo rimane nel guscio.

È possibile separare il tuorlo dall’albume semplicemente dividendo il guscio in 2 metà e perelivaia il contenuto di avanti e indietro sopra la ciotola. Quando questa proteina vuoterà in una ciotola, e il tuorlo rimane nel guscio.

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Come sbattere le proteine

Un paio di anni fa consigliabile montare refrigerati proteine, ma di recente l’opinione cuochi per questo motivo è cambiato. Ora, prima di iniziare la procedura, si consiglia di tenere le uova un paio di ore a temperatura ambiente. Ma in realtà, la struttura refrigerato uova più spessa, e più difficile saturare l’ossigeno.

Sbattere le proteine meglio, non usando il mixer. Frusta o una forchetta devono essere al vostro fianco in questo caso. Se ancora si tende verso il mixer, quindi scegliere a bassa velocità, con ugelli da incrociate cornici. Cocktail frullatore assolutamente non adatto.

È importante, di che materiale è fatta stoviglie, in cui si dovrà sbattere le proteine. Per questi scopi si adatta ceramica, vetro smaltato (senza scheggiature), possibilmente di rame. E in nessun caso – in alluminio e plastica.

E, forse, la cosa più importante – la vetreria deve essere perfettamente pulita e asciutta. Il grasso in qualsiasi, anche il più piccolo numero, vanificherebbe tutto il lavoro.

Iniziare a montare bisogno di proteine a bassa velocità, poi gradualmente aumentando. Il impazienti cuochi proteine saranno liquida massa e non vzobutsia.

La freschezza delle uova, gioca un ruolo importante. Vecchi uova sono male vzbivatsia. In ogni caso, nel processo di frusta proteine viene aggiunto un pizzico di sale o qualche goccia di limone, ma anche questo non può salvare la situazione.

Nel processo di frustate deve partecipare tutta la massa proteica. È necessario acquisire le proteine con una frusta o una forchetta fino in fondo, altrimenti sul fondo del piatto rimarranno a liquido.

Quando vzbivanii dovrebbe avere una robusta schiuma. Se lei vzbita abbastanza bene, cioè non è aumentato di 4-5 volte, poi formate le bolle si ottengono grandi e scoppiare, a seguito di dolci cade.

È molto importante il momento di aggiungere lo zucchero. Non versare tutto in una volta. Solo per un po ‘ (un quarto di cucchiaino) e nel processo di frustate. A questo punto, la schiuma deve essere abbastanza aria.

Per mereng o meringhe zucchero è meglio sostituire lo zucchero a velo. È importante mantenere il rapporto – un bicchiere di zucchero preso 4 proteine. La mancanza di zucchero meringa otterrai viscosi, con un eccesso di – fragili e pritornymi.

Per la meringa o mereng proteine vzbivautsia molto fresco, con l’aggiunta di un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Punta di schiuma deve quando si tira di rimanere in posizione verticale. Si chiama frusta fino a picchi. Se è necessaria l’aggiunta di zucchero, allora avete bisogno di sbattere le proteine prima di schiuma soffice e poi inserire lo zucchero. Il processo di montare continua a portare il suo uniformità e lucentezza.

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