Come sale il grasso per affumicatura


È importante non solo essere in grado di scegliere il grasso per l’affumicatura, ma anche bisogno di correttamente e con largo anticipo la sua preparazione. Il gusto del prodotto finale dipende dallo spessore del pezzo di grasso, la sua freschezza, la presenza di carne di venature, e da condimenti e spezie, che sono stati utilizzati durante la preparazione di grasso per il fumo.

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Avrete bisogno di

    • 1 kg di grasso;
    • 3 cucchiai di sale;
    • 50 g di aglio;
    • pepe nero macinato;
    • pepe nero
    • foglia di alloro
    • culinaria il filo.

Istruzione

1
Lavare accuratamente i pezzi di grasso, asciugare con un panno. Con un coltello affilato tagliare a circa gli stessi pezzi larghezza di 5-6 cm e una lunghezza di 10-12 cm Rifilatura del grasso non buttare via.

2
Pulire, lavare l’aglio e strofinare la metà su una grattugia fine. La seconda metà tagliate per il lungo a fette sottili. Mescolare il sale con il pepe nero. Inserisci grattugiato aglio, mescolare bene. L’aglio darà arancia e il sale parzialmente sciolto. Con attenzione obmajte ogni pezzo di grasso di miscela risultante.

3
Nashpigyite grasso aglio. Per questo fai con filetto lato di un pezzo di profonda incisione, un po ‘ girare il coltello per spogliata formata una cavità. Zatolknite nel foro spicchio di aglio. Ogni pezzo di grasso nashpigyite 5-6 piastre di aglio. Collegare i due pezzi di grasso in modo, per la parte carnosa era all’interno, e la pelle all’esterno. Tra i pezzi di mettere un paio di grani di pepe nero e foglie di alloro. Avvolgere doppi pezzi di filo.

4
Prendete una pentola. Sul fondo versare un po ‘ di sale e stretto mettete due pezzi di grasso in modo che il pelo era alto e in basso. Cercate di mantenere tra i pezzi di grasso non c’era spazio. Intervalli di compilare scarti. Cospargere la parte superiore con il sale. Coprire il grasso con una garza, coprirlo con un piatto e mettere la piega. Conservarlo in frigorifero per una notte. Più di un giorno per mantenere il grasso, preparata per l’affumicatura, non è raccomandato, in quanto prende in un sacco di sale. Grasso quando il fumo vytopitsia, e il prodotto finale sarà molto salato.

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