Come sbattere le proteine in schiuma densa


Proteine, montata in una fitta schiuma o, come dicono i cuochi, fino a picchi rigidi sono utilizzati in molte ricette dolci e non solo. Qui e vari soufflé, meringhe e meringa, glassa e crema. Indipendentemente dallo scopo con cui sbattete le proteine, ci sono diversi fattori che possono influire negativamente sulle proteine schiuma e trasformare le vostre emozionanti avventure culinarie in un disastro.

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Avrete bisogno di

  • – uova;
  • – zucchero di canna o zucchero semolato;
  • – acido.

Istruzione

1
La freschezza iaicLychshe solo sbattere le uova, che non meno di 3-4 giorni. Il fresco uova proteine «più spessa» e intanto si sbatte più difficile, dando meno spazio. L’uovo ha «più grandi» proteina più sottile, e anche se la schiuma da esso è meno stabile, ma il suo più.

2
Filiale di belkaPomnite, che separare fredda albume dal tuorlo è molto più facile che caldo, in modo da mantenere le uova in frigorifero fino al momento in cui si desidera loro di rompere. Non esporre il tuorlo in una ciotola con le proteine, egli non permetterà loro di prendere la giusta quantità. Se ancora un po ‘ di cadere in un recipiente, prendete una inclusione con l’aiuto di metà guscio d’uovo. In nessun caso, non cercare di farlo con le dita, anche se si è sicuri della loro assoluta purezza. Sulla vostra pelle è sempre un po ‘ di grasso, e inoltre previene la formazione di schiuma.

3
Temperatura belkaPered vzbivaniem portare albumi a temperatura ambiente. Sì, freddi proteine vzbivautsia più veloce, ma caldo abbondante dare rigogliosa e persistente schiuma, più bolle d’aria.

4
PosydaPodgotovte perfettamente pulita e asciutta ciotola di vetro, acciaio inox o rame. Stoviglie di plastica spesso assorbe il grasso e l’umidità. Anche un paio di gocce d’acqua sono in grado di rovinare la meringa. Ecco perché non è consigliabile montare una proteina in ambienti con elevata umidità.

5
Velocità mikseraNachinaite sbattere proteine a bassa velocità, passando gradualmente alla media. Più sbattete schiuma, meno diventano in esso bolle e più di loro si forma di più, che aumenta il volume e dà una struttura stabile.

6
Introduzione saharaNe entra zucchero o zucchero a velo prima di iniziare a sbattere la proteina. Tali azioni portano al fatto che il tempo che si dedica a ricevere stabile resistente schiuma, a raddoppiare. In media, una proteina mettono almeno 2 cucchiai di zucchero. Quando si vsyplete tutta la sabbia, senza smettere di sbattere, prendete un po ‘ di schiuma e strofinare tra le dita. Deve essere sentito come liscia, senza granelli, ma non troppo rigida. Se si sente cristalli di zucchero, continuare a sbattere fino a che non si scioglie.

7
StabilizatoryKislota, così come il succo di limone, crema di tartaro, o da tavola di aceto, servirà per la schiuma di stabilizzatore. Utilizzare circa ½ cucchiaino di uno di questi ingredienti per ogni 4 proteine.

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