Come scegliere il pesce affumicato: consigli utili


Con l’arrivo dell’estate il pesce rientra nella categoria dei prodotti più pericolosi. Lo rendono pericoloso venditori che non vogliono sbarazzarsi contaminato al caldo di pesce e dare la sua affumicato. E la vista, e il profumo di questo prodotto è molto interessante. In modo che l’acquirente sarebbe opportuno prima questione, come riconoscere un pesce marcio.

Kak pravilno vybrat kopchenyu ryby: poleznye sovety



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Fidarsi olfatto

In questi giorni spesso si può cadere nella trappola di produttori che “affumicato” pesce fumo liquido. E somiglianza, e il sapore di questo pesce affumicato molto grandi. Il trucco consiste nel fatto che il fumo liquido – non inscatola il prodotto, ma solo è il colorante e gusto. E spesso è proprio tale trattamento è viziata pesce. A differenza di un vero pesce affumicato, che ha un delicato aroma di fumo di legna, il tipo di pesce che puzza chimica o ha un forte odore di fumo. Se l’odore non è presente, è probabile, dalle intemperie, e la durata di conservazione di pesce è da tempo scaduto.

La revisione

Naturale e di alta qualità trattato di pesce può avere inciso cellulare di disegno. Allora tutti i dubbi devono dissipare. Il trattato di chimica pesce la pelle può essere ruvida al tatto e non uniforme colorazione.

Il periodo di conservazione

Un chiaro segno che è scaduto il periodo di conservazione è la presenza di ammaccature e graffi sulla pelle del pesce. Le strisce di luce sui lati pesce testimoniano irregolare tecnologia di affumicatura.

La durata di conservazione di pesce caldo affumicato in frigorifero – 5 giorni, in confezione sottovuoto può essere conservato per 2 mesi. Pesce affumicato a freddo è memorizzato fino a due settimane, nel congelatore – mese e tre mesi in confezione sottovuoto.

I tipi di affumicatura

Ci sono due tipi di affumicatura – calda e fredda. Quando il fumo caldo pesce lavorato con aumento di temperatura da 50 a 80 gradi per 6-8 ore. Il pesce caldo, il fumo più denso consistenza e pronunciato gusto affumicato. Con l’alta qualità di lavorazione di carne di pesce si stacca facilmente dalle ossa.

A freddo il fumo di lavorazione del pesce si verifica quando la temperatura da 20 a 32 gradi, che dura da giorni a tre settimane. Questo pesce è più tenera e morbida. Un fenomeno normale – tracce di bianco placca sulla superficie, è da un eccesso di sale durante l’elaborazione.

Prova affumicato

E celikovaia pesce e tagliata a pezzi dovrebbe indossare la prova che la sua appeso al fumo, e non solo cosparso di liquido fumo. Cioè sulla pelle di pesce devono rimanere tracce di legacci, rientro, o da una corda.La corda deve necessariamente essere azionati in pesce la pelle.

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