Come tagliare il pesce


Preparazione di qualsiasi piatto di pesce inizia con la preparazione del pesce – o meglio, con il suo taglio. Di solito per tagliare il pesce, vengono utilizzati i più semplici strumenti, che sicuramente ci saranno in ogni cucina: grattugia per la rimozione di scaglie, speciale pesce coltello, forbici, coltello per razdelyvaniia a filetti, tagliere per il pesce e per l’affilatura di un bar.

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  • Ricordate che il tagliere per il pesce deve essere non solo un grande e stabile, ma anche abbastanza pesante. Meglio scegliere per questo scopo liscia, ben lucidato bordo di melkosloinoi denso di legno. Tagliere coltelli per il pesce deve essere il più forte, e se il coltello comincia typitsia nel processo di macellazione – cercate immediatamente di utilizzare strumenti per l’affilatura di un bar.
  • Non vale la pena di torturare pesce – in nessun caso procedere alla pulizia del pesce, se si vede che lei è ancora viva. Pesce vivo dovrebbe far morire subito dopo che è stata rimossa dall’acqua, non lasciando gasp per aria. Dopo aver fatto in modo che il pesce e ‘ morta, tagliare la spina dorsale subito dietro la testa – questa procedura consente immediatamente di rilasciare l’eccesso di sangue. L’unico inconveniente di questo metodo è che successivamente la carcassa sarà più difficile ritagliarsi, e cioè di togliere la pelle. Come opzione, è possibile utilizzare il metodo che si tagliano dell’aorta addominale il pesce. In questo caso il sangue rapidamente scarico, e la carne di mantenere l’elasticità, il bianco e ricco di sapore.
  • Se il sangue dalla carcassa completamente in vetro, è possibile procedere al taglio. Innanzitutto, è necessario togliere dal pesce branchie e tutte le interiora – sono in grado di diventare un vero e proprio ricettacolo di batteri e causare un rapido deterioramento di pesci. Poi il pesce pulito da squame, e con alcune varietà di pesce, togliere la pelle. Vypotroshennyu pesce può essere tagliato a pezzi, e si può tagliare a filetti, che separano le ossa dalla carne.
  • Per far tagliare il pesce, cercate di non danneggiare la carne e l’intestino. Se l’intestino del pesce esplodere o razrejetsia, il suo contenuto può entrare nella cavità addominale e dare carne pesce un sapore sgradevole. Non dimenticare di lavare accuratamente la carcassa.
  • Ricordate che se avete intenzione di cucinare il pesce non subito dopo il taglio, e un po ‘ più tardi, non vale la pena di tagliare la carcassa in piccoli pezzi. Quando il taglio di pesce cercare di eliminare molto piccoli o troppo taglienti ossa o i loro frammenti. Alcune specie di pesci macelleria è potroshenii, la rimozione della pelle e rimozione della colonna vertebrale.
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