Formaggi a pasta molle: le regole e le caratteristiche di selezione


Formaggi a pasta molle con loro una sorta di gusto e piccante odore – vere prelibatezze. Sono buoni sia come stimolante l’appetito snack prima di un pasto, e per dessert, servire un vero gioiello di formaggio piatti, vanno bene con la frutta e vino secco. Ma a causa della specificità odore e l’aspetto della scelta di formaggio morbido a volte causa problemi: inesperti compratori, può essere difficile distinguere la qualità del formaggio andata a male.

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Formaggi a pasta molle possono essere suddivisi in due categorie – formaggi a pasta molle con delle crosta – come «Camembert» o «Bree», ma anche formaggi a pasta molle con obmytymi bordi – ad esempio, «Maroilles», «Epyass», «Livaro», «Limburgese», «Dorogobyjskii». Formaggi a pasta molle con il bianco delle crosta rappresentano un giallo pallido, un po ‘ tiagychyu massa. Quando la produzione di tali formaggi ricotta di massa prevista nel cilindro e in attesa fino a quando da esso emerga siero, dopo di che impollinano composto penicillinovyh batteri e strofinare il sale e lasciato a maturare per un periodo da due settimane a sei mesi.

Tale formaggio è di solito venduto tutto il teste e confezionato in opaco carta oleata o pellicola – pertanto, l’acquisto di considerare il formaggio sul taglio non riuscirà. Quindi la principale fonte di informazioni sul prodotto diventa imballaggio: bisogna studiare molto attentamente. Durata di conservazione del prodotto non deve superare i due mesi, e in parte devono figurare solo il latte, lattici e caglio fermenti, sale e penicillina. La presenza di coloranti o conservanti – indicatore di bassa qualità del prodotto. Significativo e informazioni sull’origine del formaggio: così, per esempio, si ritiene che perfetto «Bree» producono solo nella regione dell’Île-de-France. Qui la sua produzione è regolata dalla legge, e sulla confezione di questo formaggio è scritto non solo «Bree», e Brie de Meaux e stare contrassegno AOC (Denominazione d’origine controle).

Un buon molle formaggio con la muffa deve essere molto chiaro (bianco o avorio) crosta, su cui a volte si può vedere un po ‘ i segni visibili dalla griglia, sulla cui proposta di testa. Il sapore deve essere «penicillinovym», con facilità un tocco di funghi. Forte l’odore dell’ammoniaca dice che il formaggio «vecchio».

Trama un buon formaggio deve essere dolce e burrosa, omogeneo, morbido e fluido, di fusione in bocca. Se vicino alla crosta occhio nudo è visibile a secco uno strato di formaggio conservato troppo a lungo o in modo errato. In cagliata, la massa non dovrebbe essere un gran numero di fori: deve essere solido, sono consentiti è solo la presenza di due-tre piccoli fori.

Formaggi a pasta molle con obmytoi crosta nel processo di produzione è stato ripetutamente trattato l’acqua con una soluzione di sale o di bevande alcoliche – questo inibisce la crescita dei batteri. Maturano i formaggi molto più a lungo – da un mese a tre. Più lunga è l’esposizione più nitida, più plastico e profumata diventa formaggio. Sulla sua superficie si forma solida crosta (che può essere un po ‘ appiccicoso), e nel nucleo della testa, dove quasi non arriva l’ossigeno, la pasta filata viene ammorbidito.

Questi formaggi molto più forte aroma, e in questo caso la presenza di un leggero odore di ammoniaca non è un difetto, ma un sintomo di un prodotto di qualità. Ma nessun odore particolare dice che il formaggio sdraiato troppo a lungo e ha cominciato a perdere le sue proprietà. Ha la qualità di formaggio morbido con conclusione che questa tipologia di crosta specifico piccante sapore e odore (che può variare da lievi a molto forte), giallo o rosso-arancione crosta ha una brillante e liscia la superficie, così nucleo morbido e giallastro.

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