Il danno e l’uso di pesce affumicato


Pesce affumicato – il preferito di molti delicatezza. Per gusto, qualità e brillante, il profumo è apprezzato in tutto il mondo. Non si fermano i buongustai e informazioni sui pericoli di salumi per la salute. Intorno al tema gli effetti di pesce affumicato sul corpo va un sacco di polemiche.

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Il danno di pesce affumicato

Affumicatura è stata a lungo conosciuta per la conservazione di prodotti freschi. In questi giorni un simile trattamento più spesso persegue l’obiettivo di dare un pesce nuovo gusto e di qualità. È importante sapere che le tecniche di affumicatura sono diversi, e questo influisce sul prodotto finale.

Così, a freddo il fumo in anticipo salamoia pesce esposto trattamento koptilnymi sostanze. Il vapore la temperatura non sale sopra i 20-25 ° c. Questo tipo di affumicatura piuttosto lungo – ha spesso prende fino a pochi giorni. Tuttavia, in caso di affumicatura a freddo si può parlare di relativa innocuità finito il pesce.

Quando il fumo caldo temperatura del fumo, che viene elaborato pesce, può raggiungere 120oS. Per questo motivo, la delicatezza è sempre pronto a mangiare molto rapidamente – già dopo poche ore. Ma la tassa per l’imminente e abbastanza semplice preparazione di alto – nel pesce, bloated caldo fumo, contiene più nocivi di sostanze cancerogene.
In fumo, a cui viene elaborato il pesce contiene circa un migliaio di sostanze chimiche. Il più pericoloso di loro – benzpyrene.

Affumicatura «fumo liquido» – un altro pericolo. Infatti, non è il fumo prodotto, ma solo la sua colorazione e profumazione di sostanze chimiche. Venditori senza scrupoli spesso ricorrere a questo metodo di affumicatura, in quanto permette loro di ridurre sensibilmente i costi di produzione. Nell’ambito di «fumo liquido» in gran numero contiene tossico fenolo, mina seriamente la salute.
In Europa ci sono norme chiare che regolano la concentrazione e le dosi di integratori alimentari. Incontrare la scarsa qualità del pesce affumicato è molto più difficile.

Infine, spesso per affumicatura viene selezionato raffermo pesce, e la violazione delle regole di affumicatura può portare al fatto che nel prodotto finito rimarranno parassiti o batteri. E, naturalmente, pesce affumicato contiene un sacco di sale, che è particolarmente nuoce hanno problemi con i reni, i bambini e le donne incinte.

L’uso di pesce affumicato

Qualsiasi affumicatura non aggiunge nel pesce per ulteriori grassi, a differenza, ad esempio, la frittura. In finito nelle contiene solo il pregiatissimo olio di fegato di merluzzo in stato originale. Inoltre, il pesce è estremamente ricco di utili di aminoacidi, vitamine E, A, D. Pesce (soprattutto di mare) aiuta a compensare le scorte di macronutrienti, è ricco di iodio, calcio e magnesio. Tutte queste sostanze in parte, ma vengono salvati in un prodotto preparato con il metodo di affumicatura.

Per ottenere da un fiume o mare pesce affumicato massimo beneficio, è importante sapere che la maggior parte di elementi preziosi salvato nel pesce, bloated a freddo. Al contrario, nelle specialità gastronomiche caldo, il fumo di più sostanze cancerogene. Inoltre, la maggior parte di sostanze chimiche pericolose contiene pelli di pesce. Il tonkokojih specie (aringa, sgombro, cappellano) sostanze nocive quando il fumo facilmente penetrare la pelle. Meglio dare la preferenza pesce affumicato a freddo, con la pelle spessa, così dannosi per l’organismo sarà ridotta al minimo, e l’uso – è massima.

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