Per che cosa e come in syrodelii usano mesofili lievito


L’aggiunta di questi ingredienti nel latte per la successiva cottura morbido o duro varietà di formaggio è un must, così come è fermento provocano tutti i processi di maturazione.

Dlia chego i kak v syrodelii ispolzyut mezofilnye zakvaski



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Più spesso in un moderno syrodelii utilizzato mezofilnyi tipo di fermenti. Essi vengono aggiunti durante la produzione di «Feta», «Camembert», «Brie», «Valence», «Capricorn», e anche una varietà di «Gouda» «Maasdam», «Cheddar», «Parmigiano reggiano», «Emmental» e molte altre varietà.

Caratteristica è mezofilnyh fermenti, che deve rispettare quando si aggiungono e il desiderio di successo del processo di produzione del formaggio, è quello di portare il latte a una temperatura compresa tra 25-30 gradi. Se consideriamo la base teorica di questo processo, non è superfluo sapere che industriali produttori di fermenti utilizzano nel loro lavoro i due ceppi di batteri – Lactococcus lactis ssp. lactis e Lactococcus lactis ssp.cremoris.

Non viene aggiunto questo lievito nel latte solo in caso di produzione di formaggio fatto in casa-pezzo per favorire la preparazione dei cosiddetti cotti varietà – «Cheese» e «Mozzarella». Non abbiate paura e un altro prodotto, con ogni giorno che passa utilizzato sempre più spesso – aroma-mezofilnaia lievito. Il suo uso nella produzione di formaggi con molto intenso odore, che si ottiene con l’aggiunta a quelli già descritti ceppi ancora e batteri Lactococcus lactis ssp.diacetylactis o Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris.

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