Perché si alza la pasta lievitata


Lievito – piccoli microrganismi, che nel corso della sua vita di anidride carbonica. Con l’aiuto di lievito la pasta durante la cottura in forno razryhliaetsia e diventa lussureggiante.

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Il lievito, aggiungiamo all’impasto, sono di due tipi: fresco pressato e asciutti. Questi ultimi, a loro volta, sono divisi in secco attivo e istantanee lievito. Fresco pressato rappresentano mattonelle colore grigio-marrone. La loro pre-imbevuto in un ambiente caldo, circa 29oS, acqua o latte per circa mezz’ora.

Lievito secco attivo – e ‘ piccoli disidratati pellet dei soliti lievito. Imbevuto di dieci minuti. Istantanee differiscono molto minore dimensione dei granuli, che dà la possibilità di aggiungere direttamente nell’impasto, senza previo ammollo in acqua calda o latte, come gli altri tipi di lievito. Da un lato, questo consente di risparmiare tempo, e con l’altra pasta, cotta su «veloci» passi da gigante non regge ri-delaminazione. Quindi, se si desidera preparare i biscotti al burro prodotto, che richiede lungo e il molteplice delaminazione, è meglio usare un «lento» il lievito fresco.

Il principio di funzionamento di lievito funghi in pastella consiste nel fatto che essi causano la fermentazione, e, di conseguenza, si verifica l’assegnazione di anidride carbonica e di alcune altre sostanze, alti e razryhliaushih dolci. Per una corretta fermentazione sono necessarie alcune condizioni.

In primo luogo, la temperatura è ottimale. Se è troppo alto il suo valore di lievito muoiono, perché sono microrganismi vivi, e se è troppo bassa – congelare, e la fermentazione non avviene. Garanzia temperatura adatta per l’ammollo di lievito – di circa 30 ° c. Sale interrompe la riproduzione del lievito, quindi vale la pena di mettere solo nel caso in cui bisogno di rallentare il processo di fermentazione. Inoltre, si comportano e grassi, perché l’olio è aggiunto in fine di impastare.

Zucchero, al contrario, dà una spinta proliferazione di dati di microrganismi, quindi può essere aggiungerà l’impasto per accelerare vita funghi. Per l’allevamento del lievito anche bisogno di proteine terreno di coltura, in questo caso la farina. Perché e mettere l’impasto un po ‘ di questo prodotto. Se queste condizioni sono soddisfatte, il prodotto finale risulta delizioso.

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