Qual è la durata di pasticceria


Dolciumi, in particolare contenenti creme e ripieni di frutta, si riferiscono a prodotti con un breve periodo di stoccaggio. Anche quando la condizione di esecuzione di tutti i requisiti di produzione del prodotto, temperatura e umidità dell’ambiente in cui è memorizzato, il consumo di prodotti di pasticceria prodotti dopo la data di scadenza minaccia la persona grave intossicazione alimentare.

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Istruzione

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Shelf-life di prodotti di pasticceria dipende dall’esatta esecuzione di obblighi di legge, necessari per la produzione, il trasporto e l’immagazzinaggio dei prodotti. E anche se i produttori cercano di aumentare la durata di conservazione di dolci, questa categoria di alimenti si riferisce ai prodotti con un breve periodo di stoccaggio.

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Tutti i prodotti di pasticceria si dividono in zuccherine e farina. A saharistym sono prodotti che non contengono farina: pasta, marmellata, caramelle, cioccolata, caramelle e altri. A prodotti di farina sono dolci, torte, biscotti, panini, torte, cupcakes, biscotti di pan di zenzero, ecc prodotti appartenenti a questi due gruppi di diversa durata, che può variare a seconda del tipo di filler. Frutta componenti riducono la durata di conservazione dei prodotti, mentre il miele, noci e caramello consentono di mantenere il prodotto fresco più a lungo. Ha anche un valore, se è stato utilizzato per la preparazione di pasticceria zucchero o suoi sostituti, in quale contenitore il prodotto è imballato e a che temperatura è memorizzato.

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Dolci e marmellata deve essere conservato ad una temperatura di circa -18°C, il prodotto ha mantenuto il suo sapore e valore nutrizionale. Dopo lo scongelamento dei prodotti loro qualità nutrizionali rimangono invariati. Marmellate a base di pectina e di agar può essere conservato per 2 mesi, sulla base di fyrcellarana e agaroida – 1,5 mesi, altri tipi di marmellata conservano per 2 mesi. Zavarnyu o ricoperte di cioccolato marshmallow può essere conservato per 3 mesi, e colla caramelle e marshmallow – 1 mese.

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Nepasterizovannye marmellate, confetture e marmellata deve essere conservato in un luogo asciutto, ventilato con umidità al 75% e temperatura tra 10 e 20°C. la durata Massima di archiviazione sterilizzati marmellata, confettura, marmellata, marmellata di prugne sono di 2 anni, riusano – 1 anno, e se nesterilizovannyi prodotto è confezionato in alluminio o un contenitore di plastica, durata di stoccaggio pari a 6 mesi.

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Cialde, biscotti, pan di zenzero, biscotti e altri secchi farina prodotti devono essere conservati con umidità al 75% e una temperatura non superiore a +18°C. Stratificato biscotti con un contenuto di grassi al 20%, è possibile memorizzare fino a 3 mesi, in caso contrario non più di 15 giorni. Crema di pan di zenzero sono memorizzati fino a 45 giorni e crudi, ovvero realizzati senza saldatura di farina, circa 10 giorni. Galetnoe biscotti ad alto contenuto di grassi, è possibile memorizzare fino a 21 giorni, e razvesnye fette biscottate dietetiche – non più di 6 mesi. Cracker, su grassi vegetali, vengono memorizzati fino a 1 mese, e se in loro è presente un filler, il periodo di conservazione è ridotto a 6 mesi. Wafer senza condimenti è possibile memorizzare fino a 3 mesi, e con un ripieno – di circa 15 giorni.

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Fagottini di sfoglia con crema e dolci cariche deve essere conservato ad una temperatura compresa tra +2 e +6°C. Pasticceria con panna montata su grassi vegetali non persistono per più di 5 giorni; torte, dolci, panini con panna acida – circa 6 ore, con panna, crema o tvorojnym crema – ore 18, con la crema di yogurt, crema di formaggio e dolci tipo «patata» – 36 ore, e di prodotti contenenti proteine crema – 72 ore.

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