Quando salare cavolo


Freddo metodo di conservazione, che è la salatura di cavoli in inverno, consente al massimo grado di mantenere tutte le proprietà benefiche di questo ortaggio e le vitamine in esso contenute. Prima in Russia salata cavolo era l’unico tipo di cibo in scatola, disponibili per ogni famiglia, che hanno mangiato per tutto l’inverno e la primavera, in fuga da beri-beri. Ma in sé e per sé salata crauti – ottimo antipasto e contorno a molti piatti.

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Il tempo, quando è necessario raccogliere salata il cavolo
Quasi in ogni famiglia sono stati e ci sono le ricette di acqua salata cavolo, che si tramandano di generazione in generazione. Gustoso, saporito e croccante crauti era l’orgoglio di ogni casalinga. Ma è stato importante non solo utilizzare la giusta ricetta e gli ingredienti necessari, ma e rispettare le scadenze, a che cavolo ottenuto davvero splendida.

Prima di tutto, lavare il cavolo con aiuole non sono stati rimossi fino a quando non ti lasceranno le prime gelate, ancora abbastanza deboli, per lavare il cavolo gelati, ma già tali, sotto l’azione di cui avveniva la trasformazione di acido nello zucchero. Di solito nella corsia centrale salatura cavolo è iniziato a metà novembre, 10 giorni, in 10-14 giorni dopo l’inizio del gelo.Salata di cavolo, oltre a vitamine e minerali, contiene nicotina e l’acido lattico, ma anche di fibre, utili per la motilità e la digestione.

Oltre tale termine, che è completamente spiegata comprensibili motivi, vi erano altre credenze. Una spiegazione razionale non esisteva, ma, tuttavia, dovuto scrupolosamente attenersi. Adatti per il decapaggio di cavolo sono stati considerati i giorni di luna piena, credevano che se la raccolta del suo in questi giorni, si ottiene acida e morbida, non sarà sgranocchiare. Ma 5-6 giorno di luna nuova sono stati considerati i più adatti. Inoltre, salare cavolo serviva solo a «uomini» i giorni della settimana: lunedì, martedì o giovedì. E, naturalmente, cavolo categoricamente non è stata ottenuta, se la padrona di casa faceva il suo pezzo durante i giorni critici.

Come scegliere il giusto cavolo
Ma ancora, per quanto delizioso funziona salata di cavolo, di più non dipende dalla fase lunare del calendario, e di che qualità è la materia prima di partenza. Scegliendo cavolo, è meglio prendere grandi ben maturata cavoli peso di 3-4 kg, colore bianco con aderenti a vicenda foglie. Il segno distintivo di tale cavolo è una forma di pannocchia – lei è un po ‘ schiacciato. Per la salatura del cavolo non è possibile utilizzare il sale iodato – solo di cucina grosso.

Decapaggio per il sapore e il gusto di cavolo è possibile aggiungere le mele di grano duro, in questo come di solito usano «Antonovky» o «Semirenko». Gli strati di cavolo è anche possibile versare bacche di mirtillo, a volte sostituiscono mirtilli rossi. Di spezie aggiungono secchi semi di finocchio, una foglia di alloro. Salata di cavolfiore con carote, grattugiato su una grattugia.

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